ZEYTİN

 

 

 

                             Zeytin boylu bir çalı veya 10 metreye kadar boylanabilen, sık dallı, yayvan tepeli, herdem yeşil   

yapraklı bir ağaçtır .Geniş, kıvrımlı, yamru yumru bir gövdesi vardır. Ağaç yaşlandıkça, düzgün gri renkli

gövde kabuğu giderek çatlar. Ağacın tacı (tepesi), yaklaşık olarak artan boy kadar her sene genişler. Uzun

ömürlü bir ağaçdır, yaklaşık 2000 yıl kadar yaşayabilir. Verimli topraklarda taç açık ve asimetrik, verimsiz

topraklarda ise daha yoğun ve yuvarlaktır. Sürgünleri gri renkli, dikensiz ve hemen hemen üç köşelidir.

                 Mızraksı, çok kısa saplı, deri gibi sert yaprakları sürgünlere karşılıklı çiftler halinde

dizilmiştir.Yaprakları basit, tam kenarlı ve kenarlar alt yüze doğru hafif kıvrıktır. Yaprağın boyu 20-86 mm,

genişliği de 5-17 mm’dir. Yaprakların ucunda sivri bir çıkıntı bulunur. Yaprağın üst yüzü koyu gri-yeşil ve

tüysüz, alt yüzü mavimsi gümüşi renkte ve beyaz sık ipeksi tüylerle kaplıdır.

               Baharın sonlarına doğru yaprakların koltuğunda seyrek salkımlar halinde açan, küçük beyazımsı-

sarı renkli, kokulu çiçekleri vardır. Rüzgarların taşıdığı çiçek tozlarıyla döllenen çiçekler etli ve yağlı meyve verir.

Meyve önce yeşil, olgunlaştıktan sonra da parlak siyah bir renk alır. Etli meyvenin içinde sert bir çekirdek

vardır. Meyvenin etli kısmından ve çekirdeğinden elde edilen "yağı" bakımından çok değerli bir ağaçtır. Aynı

zamanda ağacının çok heybetli ve estetik bir görünümü vardır. Odunu çürümeye karşı son derece dayanıklıdır.

     

 

 

                                                        KULLANIMI

 

 

 

                 Zeytinin yaprağında tanen, uçucu yağlar, organik asitler ve rezin bulunur. Yapraklar ve gövde

kabuğu %5 çay (infüzyon) halinde iştah açıcı, idrar söktürücü ve ateş düşürücü olarak kullanılır. Şeker

hastalığında kullanım alanı olduğu gibi, tansiyon düzenleyici olarak da bilinir.

 

                                                             

 

                                                         FAYDALARI

 

 

 

                 Besleyici değeri çok yüksek bir besindir. Zeytinde bol miktarda bitkisel protein, yağ, A, C, E

vitaminleri ile kalsiyum, fosfor, kükürt, klor, magnezyum mineralleri vardır. Kalp ve damar sağlığı için çok

faydalı olan zeytin, yaşlanmanın etkilerini de azaltır. 

 

 

 

 

                                                 ZEYTİNİN BAKIMI

 

 

 


              - Zeytin suya en çok yaz aylarında ve eylülde ihtiyaç duyar. Eylülde yapacağınız 4-5 sulama

meyvelerin miktarını artırır.   

                            
              - Budama zamanını çok iyi belirlemek gerekir. Yağışın az olduğu bölgelerde mümkün olduğunca geç

budama yapmanızda fayda var. Dal kanseri bulunan bölgelerdeyse budamayı yaz döneminde yapın.


 
             - Gübrenin azı da fazlası da zararlıdır. Toprak ve yaprak analizlerini gözardı etmeyin.
             

              - Ürün vermeye hazırlanan zeytin ağaçlarında, çiçeklenme ve meyve bağlama döneminde azota

ihtiyaç artar, azotlu gübrenin ilk dozu, çiçeklenmeden 3-4 hafta önce, ikinci dozu meyve tutumunda yani

mayısta, son dozu çekirdek sertleşme döneminde yani temmuz-ağustosta verilmelidir. Sulama imkanı yoksa tek

seferde şubat sonu mart başında azotlu gübre uygulanabilir.

 

 

 

 

                                               ZEYTİNİN BUDANMASI

 

 

 

 

                Şekil Budaması : Zeytinlerde en uygun şekil budaması ’serbest goble’ sistemidir. Fidan

dikiminden itibaren İlk iki yıl zeytin de budama yapılmaz. Ancak dikimden sonra boyu bir metreyi aşan

fidanların tepesi 90 santimetreden vurulur, iki yıl sonunda 40-90 santimetre yükseklikten, tek gövde üzerinde

değişik noktalardan çıkan üç ana dal bırakılır. Öteki dalların ya uçları alınır ya da gelişmelerini yavaşlatmak için

aşağıya doğru eğilerek bağlanır. Ayrıca dip sürgünleri ve obur dallar çıkartılır. Acele etmeyin, şekil 3-4

budamada sağlanmalıdır.

 

                Ürün Budaması : Verime yatan ağaçlarda, ağacın şeklini korumak, periyodisiteyi azaltmak,

gereksiz ve zararlı dalları uzaklaştırmak amacıyla hafif bir ürün budaması yapılmalıdır. Kural olarak ürün yılının

başlarında yani mart-nisan döneminde yapılmaktadır.

 

               Gençleştirme Budaması : Yaşlılık nedeniyle mantarlaşmış, gövdeden çok uzaklaşmış ana dallarla;

hastalık, zararlı, şiddetli donlardan etkilenmiş dalların kesilip, yenilerin oluşturulması için uygulanır.

Budamadan sonra gövde ve ana dalların güneşten zarar görmemesi için kireçleme yapılmalı ve kesim yerlerine

yüzde beşlik bordo bulamacı sürülmelidir.

 

 

 

                                 ZEYTİN HASADI NE ZAMAN YAPILIR?

 

 

 


                Zeytin ağacının çiçek verme mevsimi nisan ile haziran ayları arasına rastlar. Yeşil zeytinler, ağustos

sonundan kasım başına kadarki süre içinde olgunlaşır. Kasım ve mart ayları arasındaki dönem ise zeytinin hasat

mevsimidir.

 

 


                                      ERKEN HASAD NE DEMEKTİR?

 

 

 
                Hasadın başında sıkılan zeytinlerden elde edilen taze yağdır. Kalitesi diğerlerinde olduğu gibi

zeytinin kalitesine ve üretim koşullarına bağlıdır. Yeşil zeytinlerden üretildiği için, kendine has zeytuni aroması

vardır.

 

 

 

 


                                                         ZEYTİN ÇEŞİTLERİ

 

 

 

 

                                                                                       AKDENİZ BÖLGESİ

 




BÜYÜK TOPAK ULAK;



Sinonimleri : Topak aşı


Orijini : Adana ili Tarsus ilçesi


Ağaç Kuvveti : büyük


Meyve Büyüklüğü : iri

Meyve Şekli : yuvarlak

Meyve Eti % : 88,31

Çekirdek % : 11,69


Periyodisite Durumu : gösterir

Döllenme Durumu : bilinmemekte

Ürünün Değerlendirilmesi : yeşil sofralık




SARI HAŞEBİ;



Sinonimleri : Haşebi


Orijini : Hatay ili Altınözü ilçesi

Ağaç Kuvveti : kuvvetli


Meyve Büyüklüğü : küçük

Meyve Şekli : oval

Meyve Eti % : 85,53

Çekirdek % : 14,47


Periyodisite Durumu : kuvvetli

Döllenme Durumu : bilinmemekte

Ürünün Değerlendirilmesi : yağlık ve siyah sofralık




SARI ULAK;



Sinonimleri :


Orijini : İçel ili Tarsus ilçesi


Ağaç Kuvveti : oldukça kuvvetli

Meyve Büyüklüğü : orta


Meyve Şekli : uzun silindirik


Meyve Eti % : 71,85


Çekirdek % : 28,15

Periyodisite Durumu : gösterir


Döllenme Durumu : bilinmemekte


Ürünün Değerlendirilmesi : siyah ve yeşil sofralık




SAURANİ;


Sinonimleri : Savrani


Orijini : Hatay ili Altınözü ilçesi

Ağaç Kuvveti : orta


Meyve Büyüklüğü : küçük

Meyve Şekli : silindirik

Meyve Eti % : 86,61

Çekirdek % : 13,39


Periyodisite Durumu : gösterir


Döllenme Durumu : bilinmemekte

Ürünün Değerlendirilmesi : yağlık



TAVŞAN YÜREĞİ;



Sinonimleri : Ters yaprak


Orijini : Muğla ili Fethiye ilçesi


Ağaç Kuvveti : kuvvetli

Meyve Büyüklüğü : iri


Meyve Şekli : oval yüreğe benzer


Meyve Eti % : 86,43

Çekirdek % : 13,57

Periyodisite Durumu : göstermez


Döllenme Durumu : bilinmemekte

Ürünün Değerlendirilmesi : yeşil ve siyah sofralık

 

GEMLİK;



Sinonimleri : Trilye, Kaplık, Kıvırcık, Kara


Orijini : Bursa ilinin Gemlik ilçesi


Ağaç Kuvveti : orta


Meyve Büyüklüğü : orta


Meyve Şekli : yuvarlağa yakın silindirik

Meyve Eti % : 85,86

Çekirdek % : 14,14

Periyodisite Durumu : yok

Döllenme Durumu : kısmen kendine verimli. ayvalık , çakır ,erkence.

Ürünün Değerlendirilmesi : siyah sofralık




AYVALIK;

 

 



Sinonimleri : Edremit Yağlık , Şakran,Midilli, Ada Zeytini

Orijinleri : Edremit

Ağaç Kuvveti : Kuvvetli

Meyve Büyüklüğü : Orta

Meyve Şekli : Yuvarlağa yakın, silindirik


Meyve Eti % : 85,26

Çekirdek % : 14,74

Periyodisite Durumu : Orta

Döllenme Durumu : Kendine verimli, fakat gemlik, memecik, erkence baba olarak kullanılabilir


Ürünün Değerlendirilmesi :Yağlık ve çizme sofralık

 

 



 

 

 

                                                          ZEYTİNYAĞI

 

 

 

 

   

                 ZEYTİNYAĞININ GENEL ÜRETİM AŞAMALARI NELERDİR? 

 

 

 


                       Zeytinyağı, bundan 6000 yıl önce nasıl üretiliyorsa, bugün de aynı yöntemlerle üretilir; sadece imalat

teknikleri gelişmiştir. Bu doğal ürün, bir bakıma geçen yüzyıllara, teknolojiye kafa tutar.

                       Hasatta toplanan zeytinler önce temizlenir, çer çöpten ayrılır. Sonra zeytin işliklerinde ezilir, hamur

haline getirilir. Sonra da sıkılır. Ardından, kendi suyu (karasu) ile yağın ayrılması işlemi vardır. Yoğunluğu daha

düşük olduğu için üste çıkan zeytinyağını, üstten maşrapa ile almak gibi çok basit yöntemlerle yapılabileceği gibi,

santrifüj makineleriyle de yapılabilir. Elde edilen yağ dinlendirilir, süzülür, kalitesi ölçülür ve uygunsa doğal (naturel)

olarak, değilse rafine edilerek tüketilir.

 

 

 

                                ZEYTİNYAĞININ KALİTESİ NASIL BELİRLENİR?

 

 


                       Naturel zeytinyağında üç faktör önem taşır. Birincisi, kimyasal analizlerle ölçülebilen asit oranıdır.

Diğer iki faktör ise lezzet ve kokuyu tespit etme ve ölçmedir. Asit değeri çok düşük olan bir yağın, lezzeti ve kokusu

hoş olmayabilir. Tadım uzmanları tarafından gerçekleştirilen bu işleme "degüstasyon" adı verilir.

                      Zeytinyağının kalitesine etki eden faktörler arasında başta ağacın, dolayısıyla zeytinin çeşidi gelir.

Zeytin ağacının yetiştiği bölge, bölgenin iklim ve toprağının yapısı da zeytinyağı kalitesinin önemli ölçüde etkileyen

faktörlerdendir. Zeytin ağacının budanması gibi işlemlerin zamanında ve standartlara uygun olarak yapılması,

toplanan zeytinin bekletilmeden sıkıma götürülmesi de zeytinyağının kalitesini etkiler.

 

 


                           ZEYTİNYAĞI TAMAMEN DOĞAL BİR ÜRÜN MÜDÜR?

 

 

                     Zeytinyağı, zeytin meyveleri toplandıktan ve yaprak, dal vb. yabancı maddeler ayıklandıktan sonra

yıkama (kir ve kalıntıların temizlenmesi), dekantasyon (yağın optimum kalitede serbest hale getirilmesi),

santrifüjleme (yağın kara sudan, sulu fazdan ve katı fazdan ayrıştırılması) ve filtrasyon (yağın çözünmeyen

maddelerden arındırılması) kademeleri dışında hiçbir işlemden geçmez. Bu anlamda zeytinyağı, bir nevi meyve

suyuna benzetilebilir.

 

 


             ZEYTİN YAĞININ İÇERİSİNDE KATKI MADDESİ VAR MIDIR?

 

 


                       Zeytinyağının içerisinde kesinlikle katkı maddesi yoktur. Naturel zeytinyağları tamamen doğal olarak

elde edilir.

                                         


                                                                                           
                                  
ZEYTİNYAĞININ RAF ÖMRÜ NE KADARDIR?

 

 


                        24 aydır.

 

 


                                              ZEYTİNYAĞI YILLANDIRILIR MI?

 

 

 
                        Hayır. Naturel zeytinyağı özünde bir meyve suyudur. Raf ömrünü tamamlamasıyla aromasını ve

kokusunu yitirir.

 

 

 

 

                 GÜNLÜK HAYATTA KULLANILAN

 

                     ZEYTİNYAĞI ÇEŞİTLERİ

 

 

 

 

 

 

 

                                             NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞI

 

 

 

 

 

 

                    * ZEYTİN AĞACI MEYVESİNDEN, DOĞAL ÖZELLİKLERİNİ DEĞİŞTİRMEYECEK BİR SICAKLIKTA SADECE MEKANİK

 

VEYA FİZİKSEL İŞLEMLER UYGULANARAK ELDE EDİLEN, BERRAK,YEŞİLDEN SARIYA DEĞİŞEBİLEN RENKTE, KENDİNE ÖZGÜ

 

TAT VE KOKUSU OLAN DOĞAL HALİNDE GIDA OLARAK TÜKETİLEBİLEN YAĞLARDIR.

                 

                   * NATÜREL YAĞLARIN İÇİNDE EN FAZLA TERCİH EDİLEN YAĞ ÇEŞİDİ “NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞLARI“ DIR.

          

                   * NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞI KOKUSU VE TADINDA KUSUR OLMAYAN, SERBEST ASİTLİK DERECESİ (OLEİK

 

ASİT CİNSİNDEN) EN ÇOK %1 OLAN NATÜREL ZEYTİNYAĞLARIDIR.

  

                   * NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞI KIZARTMA VE HER TÜR YEMEKLERE UYGUN OLMAKLA BERABER SALATALAR

 

İÇİN İDEALDİR.    

 

 

 

 

 

                                                           NATÜREL BİRİNCİ ZEYTİNYAĞI

 

 

 

 

          

                    * ZEYTİN AĞACI MEYVESİNDEN, DOĞAL ÖZELLİKLERİNİ DEĞİŞTİRMEYECEK BİR SICAKLIKTA SADECE MEKANİK

 

VEYA FİZİKSEL İŞLEMLER UYGULANARAK ELDE EDİLEN, BERRAK, YEŞİLDEN SARIYA DEĞİŞEBİLEN RENKTE, KENDİNE

 

ÖZGÜ TAT VE KOKUSU OLAN DOĞAL HALİNDE GIDA OLARAK TÜKETİLEBİLEN YAĞLARDIR.

 

                   * NATÜREL BİRİNCİ ZEYTİNAĞI KOKUSU VEYA TADINDA ÇOK HAFİF KUSURLARI BULUNABİLEN, SERBEST ASİTLİK

 

DERECESİ (OLEİK ASİT CİNSİNDEN) EN ÇOK %2 OLAN NATÜREL ZEYTİNAĞIDIR.

 

 

 

 

 

 

                                                                         RAFİNE ZEYTİNYAĞI

 

 

 

 

 

                     * ZEYTİN HAM YAĞININ YAPISINDA DEĞİŞİKLİĞE YOL AÇMAYAN METODLARLA RAFİNE EDİLMESİ SONUCU

 

ELDE EDİLEN, SARININ DEĞİŞİK TONLARINDA RENGİ OLAN KENDİNE ÖZGÜ TAT VE KOKUSU OLAN BİR YAĞDIR.

     

                     * SERBEST ASİTLİK DERECESİ (OLEİK ASİT CİNSİNDEN) EN ÇOK %3’DÜR.

     

                     * BU YAĞ PİYASADA “KIZARTMA YAĞI” OLARAK PAZARLANMAKTADIR.

 

 

 

 

 

 

                                                         RİVİERA ZEYTİNYAĞI

 

 

 

 

 

                                * RAFİNE ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE ORTAYA ÇIKAN ZEYTİN ÇEKİRDEĞİ VE POSA HALİNE GELMİŞ ZEYTİNİN

 

TEKRAR İŞLENMESİ İLE HAM PRİNA YAĞI ÜRETİLİR. HAM PRİNA YAĞININ DOĞAL TRİGLİSERİD YAPISINDA DEĞİŞİKLİĞE YOL

 

AÇMAYAN METODLARLA RAFİNE EDİLMELERİ SONUCU ELDE EDİLEN, RENGİ AÇIK SARIDAN KAHVERENGİ SARIYA KADAR

 

DEĞİŞEBİLEN BİR YAĞDIR.

    

                       * RAFİNE PRİNA YAĞI OLDUĞU GİBİ VEYA NATÜREL ZEYTİNYAĞLARI İLE KARIŞTIRILARAK TÜKETİME

 

SUNULABİLİR.

 

                     * SERBEST ASİTLİĞİ OLEİK ASİT CİNSİNDEN HER 100 GRAMDA 0,3 GRAMDAN FAZLA OLMAMALIDIR.

   

                     * HAM PRİNA YAĞI ÖZEL YÖNTEMLERLE RAFİNE EDİLİP YEMEKLİK YAĞ HALİNE GELİR. 3 AŞAMALI

 

RAFİNASYON İŞLEMLERİ SONUCUNDA ORTAYA ÇIKAN “RİVİERA ZEYTİNYAĞI” YEMEK VE KIZARTMALAR İÇİN KULLANILABİLİR.

 

 

 


 

Ana Sayfa   |   Kurumsal   |   Zeytin ve Zeytinyağı   |   Zeytinyağı ve Sağlık   |   Ürünlerimiz   |   Sipariş Formu   |   Foto Galerimiz   |   İletişim

Tüm Hakları Saklıdır © 2009